Derreta a manteiga em uma panela, junte as cebolinhas e o vinho.Cozinhe em fogo lento por cerca de 10 minutos.Não deixe as cebolinhas dourarem demais.Acrescente o molho branco e a salsinha e cozinhe durante mais 5 minutos.Misture as gemas e o creme de leite em uma tigela.Aos poucos, acrescente essa mistura ao molho branco.
Cozinhe em fogo baixo até alcançar o ponto de fervura.Retire do fogo e conserve o molho morno sobre uma panela com água quente.Este molho serve para lagostas, siri e peixes em geral.
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