Petitchef

Molho béarnaise

Outro
4 porções
15 min
10 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4
5 colheres (sopa) de vinho branco seco

5 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 chalotas picadas

4 colheres (sopa) de estragão picado

10 grãos de pimenta esmagados

4 gemas de ovo

250 g de manteiga fria

Sal

Pimenta-de-caiena

Preparação

  • Deite o vinho branco e o vinagre numa panela e leve ao lume até levantar fervura. Junte as chalotas e as ervas aromáticas e deixe ferver até reduzir para um terço. Coe este líquido por um passador e deite-o numa tigela de metal. Adicione as gemas de ovo.
  • Aqueça a tigela de metal. Adicione as gemas de ovo. Aqueça a tigela devagar em banho-maria e vá juntando pouco a pouco a manteiga, até o molho ficar cremoso. Não deixe ferver! Tempere o molho com o sal e a pimenta-de-caiena.





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