Magret de canard aux framboises - peito de pato ao molho de framboesas

Ingredientes

• 4 peitos de pato aproximadamente 120 g cada um
• Sal e pimenta-do-reino para temperar

Para o molho:

• 6 colheres (sopa) de vinagre de framboesa
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de pasta de tomate
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres (chá) de geléia de framboesas ou alguma de frutas vermelhas
• 2 a 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
• 1 punhado de framboesas frescas

Preparação

• Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas".
• Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
• Coloque os peitos com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a.
• Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos .
• Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.
• Retire o excesso de óleo formado pela gordura do pato da frigideira. Acrescente o vinagre de deglaceie o fundo da frigideira.
• Deixe reduzir até ficar aproximadamente 1 colher de sopa no fundo, o que leva aproximadamente 1 minuto.
• Acrescente o alho, a pasta de tomates e o vinho. Deixe ferver até reduzir pela de, aproximadamente 5 minutos. Acrescente a geléia e misture bem. Retire do fogo e com a ajuda de um fouet, bata a manteiga.
• Quando o molho estiver mais consistente e sedoso estará pronto. Se for usar framboesas frescas, adicione nesse momento.
• Fatie o peito do pato, ele deve estar ainda vermelhinho por dentro e guarneça com o molho. Sirva imediatamente.

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