Coloque uma frigideira grande no fogo médio e deixe esquentando enquanto prepara o prato. Com a ajuda de uma faca bem afiada, faça cortes em diagonal na pele do peito do pato, formando uma espécie de pequenas "favas".
Esse processo é importante para ajudar o excesso de gordura sair. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque os peitos com a gordura para baixo. Deixe grelhar por aproximadamente 7 minutos. Se formar muita gordura, no meio do tempo descarte-a.
Vire os peitos e deixe grelhar por mais 4 minutos .
Retire os peitos da frigideira e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.
Retire o excesso de óleo formado pela gordura do pato da frigideira. Acrescente o vinagre de deglaceie o fundo da frigideira.
Deixe reduzir até ficar aproximadamente 1 colher de sopa no fundo, o que leva aproximadamente 1 minuto.
Acrescente o alho, a pasta de tomates e o vinho. Deixe ferver até reduzir pela de, aproximadamente 5 minutos. Acrescente a geléia e misture bem. Retire do fogo e com a ajuda de um fouet, bata a manteiga.
Quando o molho estiver mais consistente e sedoso estará pronto. Se for usar framboesas frescas, adicione nesse momento.
Fatie o peito do pato, ele deve estar ainda vermelhinho por dentro e guarneça com o molho. Sirva imediatamente.
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Comentários dos membros:
Experimentei e ficou SOBERBO!
Maravilhoso............!!