Maçunim ao coco

Ingredientes

• 300 g de maçunim pré cozidos e sem casca
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de colorífero
• 1 pimentão picado
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco

Farofa:

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de colorífero
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Preparação

• Lave bem os maçunins e tempere-os com o suco de limão e o sal.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os maçunins, a cebola, o coentro, o colorífero, o pimentão e o tomate por 10 minutos.Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.Reserve.
• FarofaEm uma panela, derreta a margarina e adicione o colorífero.Retire do fogo e misture a farinha de mandioca até que fique uma farofa encorpada.

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