Nessa manhã, antes de sair para trabalhar, deixe o lombinho temperado com uma marinada de massa de pimentão, massa de alho, sal, louro e vinho branco.
À hora de começar a preparar o jantar, comece por escorrer o lombinho da marinada e fritá-lo em azeite, até ficar douradinho de todos os lados.
Retire-o para um prato e, no mesmo tacho, refogue a cebola até começar a ficar translúcida. Acrescente as cenouras e os cogumelos e deixei que refogassem durante alguns instantes.
Junte novamente o lombinho ao tacho, a marinada reservada, a polpa de tomate, o colorau, tempere com a barra de alho e coentros, com o tempero de alho e salsa secos e junte mais um pouco de vinho branco e um pouco de água, sem chegar a cobrir totalmente a carne.
Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, até a carne se apresentar tenra e cozinhada. .
Corte o lombinho em fatias e deixe mais uns minutos no lume, com a tacho já destapado, para apurar e reduzir um pouco mais o molho. No final, polvilhe com um pouco de salsa picada.
Servi acompanhado de arroz de vegetais cuja receita publicarei amanhã.
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