Com água a ferver escalda-se a lampreia e a seguir raspa-se a pele para retirar o limo que a envolve.
Depois de arranjada corta-se às postas para um recipiente, juntamente com os dentes de alho, o vinho, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as folhas de louro.
Faz-se um refogado com o azeite e deixa-se em lume brando, até a lampreia ficar bem cozida.
Quando o caldo estiver grosso junta-se o ramo de salsa.
Pode-se servir acompanhado de arroz.
Valor calórico 582 Kcal | Hidratos de carbono 0,07 gr | Proteínas 70 gr | Lípidos 54 gr
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