Petitchef

Leitão maturado

Prato Principal
8 porções
2 horas
2 horas
Médio

Ingredientes

Ingredientes

01 leitão tipo carne (leitão light), com peso bruto (vivo) nunca superior a 40 kg, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada, açúcar e sal de cura (nitrito de sódio).

INGREDIENTES PARA TEMPERAR 10 KG DE CARNE

220 gramas de sal refinado (2,2%)

10 gramas de sal de cura (0,1%)

01 colher (de chá) rasa de noz-moscada

01 colher (de sopa) rasa de açúcar e

pimenta do reino a gosto.

Preparação

Limpar o leitão, retirar a cabeça e os pés e desossar. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne para que fique com espessura igual em mantas.
É necessário que o animal seja do tipo light porque esse tipo de suíno possui pouquíssima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparência, além de que a pele é bastante apreciada. Desossado o leitão, aplica-se manualmente o tempero a seco, de maneira uniforme e em ambos os lados. Após temperado, acondicionar a carne em bandejas plásticas apropriadas para guardar alimentos, e levar a conservação em geladeira por um prazo entre 03 e 04 dias. Durante esse período, virar a carne duas vezes por dia, passando a parte de cima para baixo. Não se deve jogar fora o caldo que vai se formar no fundo da vasilha e sim retira-lo ao virar a carne e com ele regá-la novamente. Após os 04 dias de maturação, assar em churrasqueira com fogo brando e servir.


NOTA: Receita criada por Roque Ademir Karoleski.
A receita culinária do leitão maturado foi registrada no Cartório de Títulos e Documentos da cidade de Goioere-Pr, Brasil. em nome da prefeitura municipal. Em 2003, a lei municipal 1.633/2003 instituiu Leitão maturado como prato típico do município que fica no centro-oeste do estado do Paraná, Brasil.




Comentários dos membros:

31/12/2011

Esta receita é o prato típico da minha querida cidade de Goioerê, uma delícia pois a carne fica firme e sem ossos, sem gordura, vem gente do brasil inteiro para saborear esta iguaria.

29/01/2012

Divino este prato... faltou um detalhe, depois de assado pururucar em fogo alto.

25/04/2016

Excelente.
Não há outra possibilidade.

22/11/2011

Deste geito o leitão fica supimpa!

22/12/2013

Uma delícia !!!!

13/06/2016

Maravilha!!

Eu cozinhei esta receita
23/11/2011

Boa receita

26/06/2012

Muito bom

31/12/2012

Otimo!!!

Cookbooknet, 23/11/2011

Exclente



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