Nocino: licor italiano tradicional à base de nozes
Feito com nozes verdes colhidas ainda tenras, o nocino é um licor tradicional italiano de sabor intenso, aromático e levemente amargo, perfeito para servir como digestivo ou usar em sobremesas. Esta receita caseira resgata um preparo ancestral, que mistura especiarias, álcool e paciência: o tempo é ingrediente essencial para extrair o melhor das nozes. Ideal para quem aprecia sabores profundos e autênticos, o nocino traz um toque de tradição e um aroma que transforma qualquer ocasião em um ritual.
Ingredientes
Materiais
- Frasco de vidro com fechamento hermético
- Garrafa de vidro
- Um escorredor
- Gaze
Preparação
- Lave e pique (mais ou menos em 4 pedaços) as nozes verdes com a casca. Você pode, por exemplo, esmagá-las com um martelo. Despeje-as em um recipiente de vidro com vedação hermética.
- Adicione o álcool + canela + cravo + raspas de meio limão + grãos de café + uma pitada de noz-moscada ralada. Feche bem o recipiente.
- Coloque o recipiente ao sol, onde receberá luz por 40 dias. Agite com frequência, pelo menos uma vez por dia.
- Após esse tempo, coe o conteúdo em uma peneira forrada com gaze para separar o líquido dos sólidos (café, canela, cravo etc.).
- Prepare um xarope: ferva a água, adicione 400 gramas de açúcar, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo até obter um xarope. Retire do fogo, deixe esfriar e adicione ao líquido do nocino.
- Filtre novamente e engarrafe em garrafas de vidro limpas. Feche e deixe o nocino descansar. Em um local fresco e escuro por pelo menos um mês antes de beber. E está pronto! Agora podemos desfrutar desse delicioso licor.
Dicas e Conselhos
Quando as nozes são coletadas para o nocino?
De acordo com a tradição, as nozes para fazer o nocino devem ser coletadas no dia de San Juan, 24 de junho. Entretanto, a melhor época para as nozes amadurecerem para o nocino é a segunda quinzena de junho.
Quantas vezes o nocino deve ser filtrado?
Pelo menos 4/5 vezes para obter um licor limpo e sem resíduos.
Por quanto tempo posso guardar o nocino?
Graças ao açúcar e ao álcool, que são conservantes naturais, o nocino pode ser guardado por até três anos em uma garrafa de vidro bem fechada. O Nocino é um licor que melhora com a idade.
Por que posso substituir o álcool?
Há uma versão muito mais leve do nocino tradicional à base de vermute branco. Mas você também pode usar outros tipos de álcool, como vodca, grappa ou bebidas alcoólicas semelhantes.
Como o nocino é servido?
Ele é servido após as refeições e bem frio. Recomendamos mantê-lo no freezer para que seja apreciado da melhor maneira possível.
Posso variar os ingredientes usados para macerar o nocino?
Você pode adicionar outros ingredientes para macerar seu nocino - experimente até encontrar a fórmula perfeita. Você pode experimentar cardamomo verde, vagens de baunilha, anis ou raspas de laranja.
Onde posso encontrar nozes verdes?
A receita original pede nozes verdes na parte externa e nozes brancas na parte interna. Se isso não for possível, compre as mais frescas que puder encontrar. É possível usar nozes torradas, embora essa versão se desvie um pouco da receita tradicional.
Nutrição
- Glícidos: 27.1g
- Gord total: 3.1g
- Gord.sat.: 0.3g
- Proteínas: 0.7g
- Fibras: 0.4g
- Açúcar: 26.6g
- ProPoints: 4
- SmartPoints: 12
PetitChef_PT Perguntas
Título da receita
Daniele Mainieri
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