CÃÇÃO EMPANADO E MACARRÃO BAVETTE Corte os filés em palitos largos (tiras largas. Tempere com 1 colher (chá) de sal. Pincele a clara. Empane numa mistura triturada de endro, alcarávia, gengibre em pó, farinha de milho e 1 colher (chá) de sal. Aperte para formar uma crosta. Frite no óleo bem quente até dourar. Tire. Ponha sobre toalha de papel. Coloque numa panela o azeite e curry. Cozinhe por 1 minuto. Incorpore o molho de tomate e o restante do sal. Após 4 minutos, retire do fogo. Sirva com a massa cozida al dente o cação. Decore com endro.
ENFORMADO DE COCO COM CALDA DE LARANJA Misture numa tigela a farinha de milho, o leite e o leite de coco. Reserve por 30 minutos. Junte 1 xícara de açúcar e o coco. Mexa. Arrume a massa na parte de cima de uma panela própria para cozimento a vapor. Aperte-a para ficar compacta. Tampe. Cozinhe por 40 minutos. Reserve. Ponha o açúcar restante numa panela, cozinhe até derreter. Incorpore com cuidado o suco de laranja. Cozinhe, sem mexer por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo. Reserve. Ponha os enformados nos pratos sobre fatias finas de coco. Regue a volta com a calda de laranja. Sirva decorado com raspas da casca de laranja.
FAROFA DE JERIMUM COM CALABRESA Coloque numa panela a manteiga, a cebola e a calabresa. Leve ao fogo. Refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Acrescente o tomate, o jerimum, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o jerimum ficar macio. Adicione farinha de milho, o coentro e a cebolinha. Misture com cuidado. Retire do fogo. Sirva acompanhando o Supreme de Frango ao Curry de Iogurte.
SUPREME DE FRANGO AO CURRY DE IOGURTE Bata no processador 2 colheres (chá) de gengibre ralado, e dente de alho, 3 colheres (sopa) de cebola ralada, 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, ½ xícara (chá) de iogurte natural, 1 pitada de cominho em pó, 1 pitada de colorífico em pó, 2 folhas de louro, 2 colheres (chá) de açúcar refinado, 2 colheres (chá) de sal e 2 pitadas de pimenta-do-reino. Despeje numa tigela. Misture com 4 filés grandes de peito de frango. Cubra. Reserve por 1 hora na geladeira. Ponha 3 colheres (sopa) de azeite numa assadeira, arrume os filés com o tempero sem sobrepor. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos. Retire e sirva coma farofa de farinha de milho branca com jerimum.
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