Preparação

Deixe de molho por 12 horas o feijão. Ferva em uma panela com água por aproximadamente 30 minutos e reserve.
Lave bem o bucho já cortado em água corrente e esfregue limão, escorra e coloque em uma panela para ferver com suco de 1 limão por 20 minutos. Retire do fogo e lave novamente. Retorne ao fogo na pressão de 30 a 40 minutos com 1 cravo, 1 folha de louro e uma cebola. Desligue o fogo, escorra a água, descarte o louro e o cravo e reserve.
Frite a calabresa e o bacon em um fio de azeite. Quando estiverem dourados, adicione a cebola, alho, 2 cravos e 1 folha de louro, mexa bem e frite até que a cebola esteja transparente.
Acrescente o tomate e o feijão já preparado anteriormente, com a água de fervura. Quando iniciar a fervura da mistura, adicione o bucho. Esta mistura deverá ser fervida em fogo alto, por aproximadamente 1 hora. Após 1 hora, acerte o sal e pimenta e ferva em fogo baixo por mais 15 minutos. Sirva !

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