Curry de batatas e cebolas (vegana)

Preparação

• Coloque o óleo e as sementes de mostarda em uma panela média e leve ao fogo brando, com a tampa.
• Quando as sementes começarem a estourar, tire a panela do fogo e espere que os estouros parem.
• Adicione as batatas cortadas na panela, e cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos, com a tampa fechada, mexendo gentilmente de vez em quando.
• Adicione as cebolas, chilli, gengibre, açafrão, sal, alho e o coentro em pó. Misture todos os ingredientes e cozinhe por uns 6 minutos, ou até que esteja cozido, mexendo gentilmente de vez em quando.
• Quando cozido espalhe o coco ralado e o coentro fresco.