Costoletas de porco com puré e crocante de pêra rocha

Ingredientes

• 4 costoletas de porco
• sal e pimenta q.b.
• 1 kg de pêras rocha
• pão ralado q.b.
• 30 gr de margarina
• vaqueiro líquida q.b. (usei azeite)
• mostarda Dijon
• açúcar em pó
• 2 a 3 batatas
• óleo vaqueiro

Preparação

• Ligue o forno a 150ºC.
  Tempere as costoletas com sal e pimenta acabada de moer.
• Lave e descasque as pêras. Corte 2 pêras ao meio e retire-lhes os caroços escavando um pouco a polpa. Corte outras 2 pêras em quartos e estes por suas vez em fatias finas. Disponha as fatias da pêra sobre um tabuleiro de forno pincelado com a vaqueiro (azeite) e polvilhe-as com açúcar em pó. Ao lado coloque as 4 meias pêras com a parte cortada para cima. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
• Corte as restantes pêras em pedaços para dentro de um tacho, junte a vaqueiro e leve a estufar sobre lume muito brando até estarem macias. Reduza a puré.
• Entretanto lave e pele as batatas e corte-as em rodelas finas. Frite-as. Escorra-as bem em papel absorvente.
• Pincele as costoletas com a mostarda Dijon e passe-as por pão ralado.
• Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira larga e frite aí as costeletas de ambos os lados até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.
• Sirva as costeletas com as meias pêras recheadas com o puré de pêras enfeitadas com as fatias crocantes de pêra e acompanhe com as batatas fritas e salada.
• Entretanto lave e pele as batatas e corte-as em rodelas finas com a mandolina ou no cortador de legumes.
• Ponha um tacho ao lume com óleo Vaqueiro. Lave e enxugue bem as rodelas de batata e frite-as no óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
• Pincele as costeletas com mostarda de Dijon e passe-as por pão ralado.
• Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira larga e frite aí as costeletas de ambos os lados até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.
• Sirva as costeletas com as meias pêras recheadas com o puré de pêras enfeitadas com as fatias crocantes de pêra e acompanhe com as batatas fritas e salada.

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