Costoletas de porco com puré e crocante de pêra rocha

Preparação

• Ligue o forno a 150ºC.
  Tempere as costoletas com sal e pimenta acabada de moer.
• Lave e descasque as pêras. Corte 2 pêras ao meio e retire-lhes os caroços escavando um pouco a polpa. Corte outras 2 pêras em quartos e estes por suas vez em fatias finas. Disponha as fatias da pêra sobre um tabuleiro de forno pincelado com a vaqueiro (azeite) e polvilhe-as com açúcar em pó. Ao lado coloque as 4 meias pêras com a parte cortada para cima. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
• Corte as restantes pêras em pedaços para dentro de um tacho, junte a vaqueiro e leve a estufar sobre lume muito brando até estarem macias. Reduza a puré.
• Entretanto lave e pele as batatas e corte-as em rodelas finas. Frite-as. Escorra-as bem em papel absorvente.
• Pincele as costoletas com a mostarda Dijon e passe-as por pão ralado.
• Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira larga e frite aí as costeletas de ambos os lados até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.
• Sirva as costeletas com as meias pêras recheadas com o puré de pêras enfeitadas com as fatias crocantes de pêra e acompanhe com as batatas fritas e salada.
• Entretanto lave e pele as batatas e corte-as em rodelas finas com a mandolina ou no cortador de legumes.
• Ponha um tacho ao lume com óleo Vaqueiro. Lave e enxugue bem as rodelas de batata e frite-as no óleo quente. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
• Pincele as costeletas com mostarda de Dijon e passe-as por pão ralado.
• Aqueça um pouco de óleo Vaqueiro numa frigideira larga e frite aí as costeletas de ambos os lados até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.
• Sirva as costeletas com as meias pêras recheadas com o puré de pêras enfeitadas com as fatias crocantes de pêra e acompanhe com as batatas fritas e salada.