Eu acomodo os pedaços de costela no fundo da panela de pressão. Em seguida entro com os cubos de linguiça preenchendo todos os espaços. Adiciono o caldo de carne, fecho a panela e levo ao fogo alto até fazer pressão.
Depois de formar pressão bem forte, abaixo o fogo e deixo os primeiros 30 minutos. Abro a panela para monitorar a quantidade de líquidos e o ponto de maciez da carne. Faço esse processo daí pra frente de 15 em 15 minutos até chegar ao ponto desejado. Se necessário adiciono um pouco mais de água quente para manter a umidade.
O ponto correto é percebido ao espetar um garfo ou a ponta de uma faca com facilidade. Alguns pedaços podem até soltar os ossos. Nesse ponto, agora sem pressão, começo a apurar fazendo reduzir os líquidos.
Enquanto isso, coloco os chuchus para cozinhar em água salgada até ficarem "al dente".
Adiciono a cebola no processo final até ficarem translúcidas.
Arranjo os pratos com os pedaços de costela, fatias de chuchu polvilhadas de ervas de Provence e azeite de oliva. Bom apetite !!!
O pulo do Chef: No processo de apuração dos líquidos, caso tenha excesso de gordura, deve ser retirado. Também nesse processo o ponto de sal deve ser verificado. Normalmente a linguiça "entrega" o suficiente, mas pode precisar de pequeno ajuste.
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Comentários dos membros:
Muito bom me deu até fomeee!!!bjs