Petitchef

Costela com chuchu

Prato Principal
4 porções
30 min
1 hora
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
1Kg de costela do contra-filé (menor teor de gorduras)

600g de linguiça calabresa sem pele e picada em cubos

4 dentes de alho

1 cebola grande

200ml de caldo de carne

4 chuchus descascados e cortados 8 partes

1 pitadinha sutil de Ervas de Provence

1 fio de Azeite de Oliva

Sal qb

Preparação

  • Eu acomodo os pedaços de costela no fundo da panela de pressão. Em seguida entro com os cubos de linguiça preenchendo todos os espaços.
    Adiciono o caldo de carne, fecho a panela e levo ao fogo alto até fazer pressão.

    Depois de formar pressão bem forte, abaixo o fogo e deixo os primeiros 30 minutos. Abro a panela para monitorar a quantidade de líquidos e o ponto de maciez da carne. Faço esse processo daí pra frente de 15 em 15 minutos até chegar ao ponto desejado. Se necessário adiciono um pouco mais de água quente para manter a umidade.

    O ponto correto é percebido ao espetar um garfo ou a ponta de uma faca com facilidade. Alguns pedaços podem até soltar os ossos. Nesse ponto, agora sem pressão, começo a apurar fazendo reduzir os líquidos.

    Enquanto isso, coloco os chuchus para cozinhar em água salgada até ficarem "al dente".

    Adiciono a cebola no processo final até ficarem translúcidas.

    Arranjo os pratos com os pedaços de costela, fatias de chuchu polvilhadas de ervas de Provence e azeite de oliva.
    Bom apetite !!!

    O pulo do Chef: No processo de apuração dos líquidos, caso tenha excesso de gordura, deve ser retirado. Também nesse processo o ponto de sal deve ser verificado. Normalmente a linguiça "entrega" o suficiente, mas pode precisar de pequeno ajuste.

Perguntas:




Comentários dos membros:

17/06/2011

Muito bom me deu até fomeee!!!bjs


Avaliar esta receita:
Gerar outro código de segurança = 

Receitas semelhantes

Receita Costela de boi com batatas
Costela de boi com batatas
6 porções
1h20m
Médio
4.3 / 5
Receita Costela de boi com cebola
Costela de boi com cebola
8 porções
1 hora
Médio
4.7 / 5
Receita Lentilhas com carne de porco (petit salé aux lentilles)
Lentilhas com carne de porco (petit salé aux lentilles)
4 porções
2h15m
Muito Fácil
3.6 / 5
Receita Aligot - Purê de Batata com queijo
Aligot - Purê de Batata com queijo
4 porções
50 min
Médio
4 / 5
Receita Almôndegas com molho branco (tipo Ikea)
Almôndegas com molho branco (tipo Ikea)
6 porções
45 min
Muito Fácil
4.5 / 5

Receitas

Menu do dia
Pergunta do dia
Como prefere a SANGRIA?
Voto