Contra-Filé Grelhado com Talharim na Manteiga de Sálvia

Preparação

• Temperar o contra-filé com sal e pimenta e grelhar na frigideira com mínimo de óleo. Resguardar aquecido.
• Fatiar os dois tipos de cogumelos e acrescentá-los ao molho escuro reduzido já aquecido.
• Aquecer a manteiga clarificada em frigideira anti-aderente com sálvia fatiada, escalfar o macarrão em água fervente e salteá-lo na manteiga de sálvia, temperar o macarrão com sal e pimenta.
• Montagem:
  -colocar a proteína no lado esquerdo do prato
  -cobrir com molho escuro e cogumelos
  -"montar" o macarrão enrolado no garfo do lado direito,
  -cobrir com manteiga de sálvia
  decoração:
  -decorar a borda no prato com vinagre aceto balsâmico reduzido.