Contra-filé grelhado com talharim na manteiga de sálvia

Ingredientes

• 229 gramas de contra-filé limpo
• 20 gramas de cogumelo paris
• 20 gramas de cogumelo shitake
• 100 ml de molho escuro reduzido
• 50 ml manteiga clarificada
• 10 gramas sálvia fresca
• sal e pimenta
• 150 gramas de talharim pré-cozido
• um fio de óleo de soja

Preparação

• Temperar o contra-filé com sal e pimenta e grelhar na frigideira com mínimo de óleo. Resguardar aquecido.
• Fatiar os dois tipos de cogumelos e acrescentá-los ao molho escuro reduzido já aquecido.
• Aquecer a manteiga clarificada em frigideira anti-aderente com sálvia fatiada, escalfar o macarrão em água fervente e salteá-lo na manteiga de sálvia, temperar o macarrão com sal e pimenta.
• Montagem:
  -colocar a proteína no lado esquerdo do prato
  -cobrir com molho escuro e cogumelos
  -"montar" o macarrão enrolado no garfo do lado direito,
  -cobrir com manteiga de sálvia
  decoração:
  -decorar a borda no prato com vinagre aceto balsâmico reduzido.

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