Comida goiana, arroz com pequi e costelinha de porco

Ingredientes

• 1 k e 1/2 de costelinha de porco, cortada de osso em osso
• 1 colher, das de sopa, de tempero caseiro com açafrão da terra
• 1/2 xícara, das de chá, de óleo
• 1 colher, das de sopa, de pasta de pequi
• 2 pimentas ardidas bem picadas (opcional)
• 400 g de linguiça fina ardida (caseira), em pedaços médios
• 2 cebolas grandes, bem picadas
• 600 g de arroz lavado e escorrido
• 300 g de lascas de pequi em conserva ou 12 pequis in natura
• sal a gosto
• água fervente o quanto baste

Preparação

• Tempere as costelinhas com a pasta de pequi, as pimentas e o tempero caseiro e deixe descansar por meia hora.
• Em uma panela de ferro ou uma panela de fundo grosso, acrescente o óleo e as costelinhas. Frite até dourar bem , pingando água quando necessário. Junte as linguiças e frite por mais 10 minutos.
• Quando a costelinha estiver bem dourada, descarte o excesso de óleo, acrescente as cebolas e cozinhe até a cebola ficar com cor de caramelo.
  Junte 500 ml de água e cozinhe até a costelinha ficar macia.
• Assim que a costelinha estiver macia acrescente o arroz e as lascas de pequi .Refogue por 2 minutos, cubra com água fervente até dois dedos acima do arroz, acerte o sal e deixe no fogo até o arroz ficar cozido.

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