Depois de cortado em pedacinhos, tempere o coelho com sal, pimenta, alho picado, vinho branco, louro e azeite. Deixe tomar gosto. Com a ajuda de uma faca, pele os cogumelos, corte-os em quartos e lave-os muito bem.
Se necessário regue com algumas gotinhas de limão. Pique a cebola e refogue em 0,5 dl de azeite. Adicione o coelho já escorrido, os cogumelos, o bacon e as azeitonas. Junte a marinada e deixe estufar. Rectifique os temperos e sirva com as batatas descascadas e salteadas no restante azeite. Decore com a salsa e acompanhe com pão torrado.
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