Corte o frango em pedaços e tempere com o pimentão-doce, sal e pimenta. Core-os em 0,5 dl de azeite, acrescente a cebola, os alhos e a salsa, tudo picado finamente, e deixe alourar.
Adicione a água aos poucos e deixe cozer em lume brando. Retire, deixe arrefecer e desfie a carne, eliminando os ossos. reserve.
Dissolva o fermento em 1 dl da água morna. Misture as farinhas com uma pitada de sal e no centro coloque as 3 colheres (sopa) de azeite, os ovos e o fermento diluído.
Amasse, adicionando a restante água aos poucos, até que fique homogéneo. Guarde num recipiente polvilhado com farinha e em local quente, deixando levedar até duplicar de tamanho.
Divida a massa em duas partes, estenda uma delas com os bordos maiores e coloque num tabuleiro untado com azeite.
Disponha o frango por cima e cubra com a restante massa estendida. Pincele com azeite e dobre os bordos inferiores sobre a parte superior.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos. Desenforme e sirva morna ou fria.
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