Faça pequenos cortes nas bordas dos bifes, para que não encolham durante o preparo. Tempere-os com sal e pimenta.
Coloque manteiga e óleo em uma frigideira grande, deixe esquentar bem e frite dois bifes de cada vez, deixando menos de dois minutos de cada lado, sem pressionar a carne contra a frigideira. Reserve os bifes em local aquecido.
Coloque o vinho na frigideira, raspe o fundo para liberar o suco dos bifes. Deixe reduzir pela de, corrija o sal, retire do fogo e passe para uma molheira aquecida previamente.
Limpe a frigideira e frite os ovos, deixando-os com as gemas moles. Distribua os bifes em uma travessa e cubra cada um deles com um ovo frito. Regue com o molho e sirva bem quente, acompanhado de batatas fritas em gomos e um pão crocante.
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