Limpe bem os medalhões e os tempere com sal e pimenta. Numa frigideira bem quente, derreta a manteiga e frite-os, sendo 2 minutos para cada lado. Reserve a frigideira para fazer o molho. Em um processador, bata os cogumelos e reserve.
Numa panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola começar a ficar translúcida, acrescente os cogumelos triturados. Em fogo médio, deixe cozinhar até que a água seque completamente.
Na frigideira reservada, despeje o vinho e mexa até que todas as casquinhas da carne se soltem. Separe.
Numa superfície limpa e lisa, polvilhe a farinha de trigo e abra a massa folhada. Espalhe sobre ela a massa de cogumelos, por cima coloque o filé e o embrulhe com a massa de forma que fique totalmente coberto. Repita o processo com os outros medalhões. Unte um tabuleiro com manteiga, coloque com cuidado os filés embrulhados e os pincele com uma gema de ovo. Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos. Deixe esfriar 10 minutos e sirva acompanhado do molho de vinho.
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