Ligue o forno à temperatura média. Lave as batatas, seque-as e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 1 hora e 10 minutos, ou até ficarem macias.
Cuidado para não ficarem muito moles. Retire do forno, rompa as batatas com um murro e frite-as no óleo bem quente com os dentes de alho.
Assim que dourar, retire as batatas do fogo, polvilhe o sal e reserve. Escorra o óleo da panela, elimine o alho e adicione a cenoura e a vagem.
Refogue, salteando de vez em quando, até ficar al dente. Acerte o sal, retire do fogo e distribua os legumes e as batatas nos pratos. Sirva a seguir.
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