Bacalhau Frito com Molho Inglês

Preparação

• De véspera, demolhe o bacalhau com leite. No dia seguinte, escorra-o e passe por farinha.
• Frite-o então no óleo bem quente, e escorra-o sobre papel de cozinha. De seguida, pique a cebola e os alhos e refogue-os na gordura anterior.
• Acrescente-lhes, depois, o molho inglês, 1 decilitro de água e o açúcar. Cozinhe, até reduzir e remova do calor.
• Passe por um passador e incorpore-lhe uma colher de sopa de farinha. leve ao lume brando até engrossar um pouco. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as em óleo.
• Escorra a gordura em excesso e tempere de sal. Salteie-as ainda em manteiga e polvilhe com salsa picada. Sirva com o bacalhau e o molho.