Forre uma forma alta com a massa folhada. Numa frigideira, deite um pouco de azeite e junte a cebola, os alhos, o tomate, os cogumelos, o milho, a cenoura e o pimento.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe cozinhar em lume brando até perder o volume.
Junte as sobras de carne a este preparado e deixe apurar um pouco.
Apague o lume e deixe arrefecer um pouco, de seguida junte os ovos batidos e envolva bem.
Junte este preparado á forma que contém a massa folhada, e espalhe bem. Polvilhe com salsa picada.
Por cima deste preparado deite o molho bechamel espalhando-o bem. Corte a fatia de queijo em tiras e disponha por cima do quiche.
Decore com chouriço ralado. Leve a forno médio por 30 a 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
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