Soja preta

Preparação

• Numa panela, ferva 1/2 litro de água. Acrescente os grãos de soja. Quando começar a ferver novamente, conte 5 minutos, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Este procedimento é feito para dar um choque térmico na soja, a fim de eliminar o sabor de ranço ou de feijão crú.
• Deixe de molho em água fria, de 8 a 10 horas. Passado o tempo, descarte a água. Se você esfregar os grãos com as mãos, as cascas se soltarão com facilidade. Há quem prefira descartá-las completamente. No caso da soja amarela, eu descarto apenas uma parte: as que ficaram flutuando nas primeiras lavagens. No caso da soja preta eu preservei as cascas, devido à substância antioxidante presente nas mesmas.
• Bata os grãos no liquidificador com 1/2 litro de água fria, por 30 segundos. Desligue o liquidificador, espere alguns minutos e bata novamente por 30 segundos - os liquidificadores domésticos tem uma capacidade pequena e podem se estragar fácilmente, portanto é bom não forçar o motor.
• Passe a mistura por uma peneira grande. A massa que restou deve voltar ao liquidificador com mais 1/2 litro de água fria. Repita todo o processo anterior batendo mais 2 vezes por 30 segundos. Peneire.
• Volte a massa mais uma vez ao liquidificador e repita novamente o processo batendo mais 2 vezes por 30 segundos, com mais 1/2 litro de água fria. Peneire.