Pão-de-ló de água de aniversário

Ingredientes

Para o bolo:

• 6 ovos (gemas e claras separadas)
• 3 chávenas / 420g de farinha de trigo
• 3 chávenas /600g de açúcar
• 1 chávena / 250ml de água
• este bolo não leva fermento

Para o recheio de custard:

• 500ml de leite frio2,5 colheres (sopa) de farinha custard
• 3 colheres (sopa) de açúcar1 casca de limão 1 pau de - canela
• 50g de manteiga
• leite frio (para salpicar no bolo)

Para a cobertura:

• geleia de alperce
• covapaste
• corantes
• amido de milho

Preparação

• Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar um tabuleiro de +/- 25x35cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.
• Na batedeira, bater muito bem as claras em castelo com uma pitada de sal. Em seguida, reduzir a velocidade e juntar o açúcar, as gemas, a água e a farinha, sem parar de bater até incorporar tudo. Levar a assar 30 a 40minutos.
• Desenformar ainda quente e retirar o papel vegetal. Para fazer o creme, numa caçarola dissolver a farinha custard no leite, juntar o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e a manteiga. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar.
• Retirar o pau de canela e a casca de limão e deixar arrefecer ligeiramente antes de rechear.
• Salpicar um pouco de leite frio nas superfícies recém-cortadas . Rechear e sobrepor a camada. Pincelar toda a superfície do bolo com geleia de alperce. Esticar a covapaste pretendida com a ajuda de amido de milho e cobrir o bolo.

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