Petitchef

Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)

Lanche
8 porções
30 min
3 horas
15 min
Médio
362 Kcal
Coloque um pouco de arte na sua cozinha com este pão doce trançado. Macio e saboroso, esta receita de brioche é par a comer com os olhos e com a boca. O recheio foi de geleia, mas solte sua imaginação e use o que desejar. O segredinho da técnica desta trança está explicada em nosso vídeo. Veja e reveja quantas vezes achar necessário. E arrase na hora de apresentar esse pão trançado. Confira logo aqui abaixo:

Ingredientes

Número de doses: 8
500 gr de farinha de trigo

10 gr de sal

100 gr de açúcar

60 gr de manteiga amolecida

250 ml de leite

1 ovo

20 gr de fermento biológico fresco (padaria)

geleia de damasco (2 col. sopa para cada parte)

Materiais

Batedeira de pão com gancho
Rolo
Balança

Preparação

  • Passo 1 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Na tigela, coloque a farinha no centro. O sal e o açúcar em uma das laterais. Acrescente a manteiga amolecida e o ovo. Coloque agora o fermento no lado inverso onde colocou o sal e açúcar.
  • Passo 2 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Aqueça o leite e junte a preparação. Bata na velocidade 2 entre 3 a 5 minutos. Na própria tigela, com a mão, faça uma bola da massa. Cubra com pano limpo. Deixe deixar por 2 horas.
  • Passo 3 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Divida a massa em 8 partes iguais (cerca de 120 gr). Deixe-as no formato bola. Abra a primeira bola (sentido vertical, como na foto). Barre/passe a geleia. Enrole como rocambole.
  • Passo 4 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Corte este pequeno rolo ao meio (sempre no sentido vertical). Com as duas tiras, faça um X (ou seja, uma tira sobre a outra e no centro). Deixe as duas extremidades da mesma tira juntas. Note que teremos elo de corrente (veja foto).
  • Passo 5 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Hora de trança. Escolha uma das extremidades e coloque uma tira sobre a outra (somente uma vez). Faça o mesmo com as outras tiras.
  • Passo 6 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Aqui começa o segredo. Pegue uma extremidade e coloque sobre uma outra extremidade que não seja da mesma tira. Faça o mesmo com as outras duas extremidades restantes. (veja vídeo)
  • Passo 7 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Agora é só torcer as duas extremidades e no final, deixar o brioche em forma de S, ou seja, a parte de cima enrole sentido direito até a metade, e a parte de baixo enrole sentido esquerdo, até a metade restante.
  • Passo 8 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Coloque os brioches na assadeira já coberto com papel vegetal/manteiga. Deixe descansar por 1 hora a temperatura ambiente. Leve ao forno por 15 min a 180°C.
  • Passo 9 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Está pronto! Bom apetite!

Video

YouTube

Observações:

Fermento: o fermento DEVE ser o biológico (de padaria). Usamos 20 gr do fermento fresco. Mas caso tenha apenas o fermento seco, use 15 gr e hidrate-o com leite morno. Deixe por alguns minutinhos antes de colocá-lo na receita.

Recheio: Dê sua preferência.

Trança: Não hesite em ver e rever o vídeo quantas vezes achar necessário. Uma vez que entender a trança, irá memorizar sem esquecer jamais como fazer.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 128g
Calorias: 362Kcal
  • Glícidos: 61g
  • Gord total: 8.1g
  • Gord.sat.: 4.7g
  • Proteínas: 9.4g
  • Fibras: 2.5g
  • Açúcar: 17.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 13

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 1Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 2Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 3Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 4Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 5




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