Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)

Ingredientes

• 500 gr de farinha de trigo
• 10 gr de sal
• 100 gr de açúcar
• 60 gr de manteiga amolecida
• 250 ml de leite
• 1 ovo
• 20 gr de fermento biológico fresco (padaria)
• geleia de damasco (2 col. sopa para cada parte)

Materiais

• Batedeira de pão com gancho
• Rolo
• Balança

Preparação

• Na tigela, coloque a farinha no centro. O sal e o açúcar em uma das laterais. Acrescente a manteiga amolecida e o ovo. Coloque agora o fermento no lado inverso onde colocou o sal e açúcar.
• Aqueça o leite e junte a preparação. Bata na velocidade 2 entre 3 a 5 minutos. Na própria tigela, com a mão, faça uma bola da massa. Cubra com pano limpo. Deixe deixar por 2 horas.
  
• Divida a massa em 8 partes iguais (cerca de 120 gr). Deixe-as no formato bola. Abra a primeira bola (sentido vertical, como na foto). Barre/passe a geleia. Enrole como rocambole.
• Corte este pequeno rolo ao meio (sempre no sentido vertical). Com as duas tiras, faça um X (ou seja, uma tira sobre a outra e no centro). Deixe as duas extremidades da mesma tira juntas. Note que teremos elo de corrente (veja foto).
  
• Hora de trança. Escolha uma das extremidades e coloque uma tira sobre a outra (somente uma vez). Faça o mesmo com as outras tiras.
• Aqui começa o segredo. Pegue uma extremidade e coloque sobre uma outra extremidade que não seja da mesma tira. Faça o mesmo com as outras duas extremidades restantes. (veja vídeo)
  
• Agora é só torcer as duas extremidades e no final, deixar o brioche em forma de S, ou seja, a parte de cima enrole sentido direito até a metade, e a parte de baixo enrole sentido esquerdo, até a metade restante.
• Coloque os brioches na assadeira já coberto com papel vegetal/manteiga. Deixe descansar por 1 hora a temperatura ambiente. Leve ao forno por 15 min a 180°C.
  
• Está pronto! Bom apetite!

Dicas e Conselhos

Fermento: o fermento DEVE ser o biológico (de padaria). Usamos 20 gr do fermento fresco. Mas caso tenha apenas o fermento seco, use 15 gr e hidrate-o com leite morno. Deixe por alguns minutinhos antes de colocá-lo na receita.

Recheio: Dê sua preferência.

Trança: Não hesite em ver e rever o vídeo quantas vezes achar necessário. Uma vez que entender a trança, irá memorizar sem esquecer jamais como fazer.

Perguntas

Título da receita