Petitchef

Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)

Lanche
8 porções
30 min
3 horas
15 min
Médio
362 Kcal
Coloque um pouco de arte na sua cozinha com este pão doce trançado. Macio e saboroso, esta receita de brioche é par a comer com os olhos e com a boca. O recheio foi de geleia, mas solte sua imaginação e use o que desejar. O segredinho da técnica desta trança está explicada em nosso vídeo. Veja e reveja quantas vezes achar necessário. E arrase na hora de apresentar esse pão trançado. Confira logo aqui abaixo:

Ingredientes

Número de doses: 8
500 gr de farinha de trigo

10 gr de sal

100 gr de açúcar

60 gr de manteiga amolecida

250 ml de leite

1 ovo

20 gr de fermento biológico fresco (padaria)

geleia de damasco (2 col. sopa para cada parte)

Materiais

Batedeira de pão com gancho
Rolo
Balança

Preparação

  • Passo 1 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Na tigela, coloque a farinha no centro. O sal e o açúcar em uma das laterais. Acrescente a manteiga amolecida e o ovo. Coloque agora o fermento no lado inverso onde colocou o sal e açúcar.
  • Passo 2 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Aqueça o leite e junte a preparação. Bata na velocidade 2 entre 3 a 5 minutos. Na própria tigela, com a mão, faça uma bola da massa. Cubra com pano limpo. Deixe deixar por 2 horas.
  • Passo 3 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Divida a massa em 8 partes iguais (cerca de 120 gr). Deixe-as no formato bola. Abra a primeira bola (sentido vertical, como na foto). Barre/passe a geleia. Enrole como rocambole.
  • Passo 4 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Corte este pequeno rolo ao meio (sempre no sentido vertical). Com as duas tiras, faça um X (ou seja, uma tira sobre a outra e no centro). Deixe as duas extremidades da mesma tira juntas. Note que teremos elo de corrente (veja foto).
  • Passo 5 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Hora de trança. Escolha uma das extremidades e coloque uma tira sobre a outra (somente uma vez). Faça o mesmo com as outras tiras.
  • Passo 6 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Aqui começa o segredo. Pegue uma extremidade e coloque sobre uma outra extremidade que não seja da mesma tira. Faça o mesmo com as outras duas extremidades restantes. (veja vídeo)
  • Passo 7 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Agora é só torcer as duas extremidades e no final, deixar o brioche em forma de S, ou seja, a parte de cima enrole sentido direito até a metade, e a parte de baixo enrole sentido esquerdo, até a metade restante.
  • Passo 8 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Coloque os brioches na assadeira já coberto com papel vegetal/manteiga. Deixe descansar por 1 hora a temperatura ambiente. Leve ao forno por 15 min a 180°C.
  • Passo 9 - Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco)
    Está pronto! Bom apetite!

Video

YouTube

Observações:

Fermento: o fermento DEVE ser o biológico (de padaria). Usamos 20 gr do fermento fresco. Mas caso tenha apenas o fermento seco, use 15 gr e hidrate-o com leite morno. Deixe por alguns minutinhos antes de colocá-lo na receita.

Recheio: Dê sua preferência.

Trança: Não hesite em ver e rever o vídeo quantas vezes achar necessário. Uma vez que entender a trança, irá memorizar sem esquecer jamais como fazer.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (128g)
Calorias: 362Kcal
  • Glícidos: 61g
  • Gord total: 8.1g
  • Gord.sat.: 4.7g
  • Proteínas: 9.4g
  • Fibras: 2.5g
  • Açúcar: 17.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 13
VegetarianoVegetariano

Fotos

Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 1
Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 2
Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 3
Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 4
Pão doce trançado de damasco (brioche de damasco), foto 5

Perguntas:






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