Brioche sem manteiga e muito fofinho (pão doce)

Ingredientes

• 250 gr de farinha de trigo
• 1 ovo inteiro
• 12 g de fermento fresco (ou 1 sachê de fermento seco de padaria dissolvido com 2 col. sopa de água morna)
• 50 ml leite
• 100 ml de crême fraiche (ou natas/creme de leite com 30%MG)
• 1 col. chá sal
• 2 col. sopa de açúcar (30g)

Decoração:

• 1 gema
• 1 col. sopa de água
• 3 col. sopa de açúcar pérola

Materiais

• 1 forma de bolo (usamos 22 cm de comprimento e 11 cm de altura)
• Batedeira de pão
• Pincel

Preparação

• Coloque a farinha, o ovo, o fermento, o creme fraîche (ver ingrediente), o sal, o açúcar e o leite na tigela da batedeira.
• Bata na velocidade 1 (mínima) durante 5 minutos. E em seguida, na velocidade 2 durante 10 minutos.
• Deixe a massa redonda e descansando por 1 hora.
• Em seguida, amasse-a para desgaseificar (retirar o gás). Coloque numa tigela, cubra com papel filme e deixe 1 hora na geladeira.
• Passado esse tempo, retire a massa e divida-a em 3 partes iguais. Para cada parte, faça um rolo.
• Forme agora uma trança (com essas 3 partes) e coloque-a em seguida na forma. Deixe descansar por 2 horas num ambiente quente (a massa deverá crescer até a altura da forma).
• Misture a gema com 1 col. sopa de água. Pincele então o brioche. Finalize com o açúcar perolado.
• Leve ao forno a 160°C por 25 minutos.
• Tire do forno e desenforme. Deixe então arrefecer/esfriar sobre uma grelha. Está pronto!

Dicas e Conselhos

Conservação: Até 3 dias num recipiente hermético.

Congelar: Após cozimento, o brioche poderá ser congelado. Para descongelar, tire algumas horas antes e leve ao forno por 5 minutos a 160°C antes da degustação.

Dicas: A massa foi refrigerada após o primeiro descanso para ajudar a modelar. Fizemos a trança, mas modele como desejar.

Perguntas

Título da receita

Comentários

PetitChef_PT, 31/03/2020

Como estou em casa esses dias, também resolvi fazer esse pão a ser saboreado bem cedinho. Preparei na véspera, deixei na geladeira, retirei 2 horas antes de levar ao forno, onde deixei coberto com pano limpo. Bom apetite!

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jose_julio_d2019, 20/01/2019

Receita que promete, bem elaborada

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Resposta Petitchef:

Que bom que gostou. Obrigado pelo carinho e pelo comentário. Um grande abraço.