Confeitaria: pão-de-ló

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14 comentários

Definitivamente esqueça tudo o que já foi dito sobre pão de ló que não seja o que verá agora.

Ingredientes

-200 gr de farinha de trigo peneirada
-200 gr de açúcar refinado peneirado
-06 ovos ou 300 gr de ovos (aprox. 50 gr por ovo)
-quanto baste de essência de baunilha

Preparação

Passo 1 - Confeitaria: Pão-de-ló

Passo 1

Método morno:

Misturar os ovos e o açúcar em uma tigela de aço e levá-los ao banho-maria, mexendo sempre, até que a temperatura atinja 43°C e todo o açúcar seja dissolvido. Logo em seguida, deve-se bater em velocidade alta por 5 minutos, ou até conseguir o máximo de volume. Finalize, incorporando a farinha de trigo.
Passo 2 - Confeitaria: Pão-de-ló

Passo 2

Método frio (utilizado nessa receita):

Ao contrário do método "morno", os ovos e o açúcar são batidos em temperatura ambiente, em velocidade alta por 15 a 20 minutos, ou até o ponto de fita e, só então, a farinha é incorporada.
Como o açúcar não foi aquecido, alguns grãos ainda estão presentes na massa e serão dissolvidos no forno, liberando vapor e criando uma textura de "buracos" maiores. Essa textura é interessante quando o pão-de-ló vai ser utilizado na montagem de um bolo com calda, pois os buracos maiores absorvem mais calda, deixando-o mais úmido.
Passo 3 - Confeitaria: Pão-de-ló

Passo 3

Obs: se quiser adicionar chocolate à receita, substitua 1/3 da quantidade de farinha por cacau em pó, chocolate em pó ou achocolatado (se fizer um recheio beeem doce, prefira o cacau em pó pois não tem açúcar e é o que mais contém cacau na fórmula)
Passo 4 - Confeitaria: Pão-de-ló

Passo 4

Modo de preparo:

1) Bata os ovos + açúcar por aprox. 20 min. até obter a consistência de creme. Fora da batedeira, acrescente aos poucos a farinha peneirada com a ajuda de um fuet (batedor de arame), num movimento de cima para baixo (no sentido do fundo da forma para cima), delicadamente até incorporar todos os ingredientes (essa é a carta na manga da receita). A essência de baunilha é opcional e pode ser adicionada depois que o creme com os ovos + açúcar estiver pronto.
Passo 5 - Confeitaria: Pão-de-ló

Passo 5

Untar com manteiga e farinha ou usar o papel manteiga.

Passo 6

Recheie dentro de um aro ou da própria forma (revestida com folha de papel manteiga) e deixar gelar por aprox. 2 horas antes de cobrir. Pulamos esse procedimento, como pode ver na foto)

Passo 7

Algumas destas dicas valem para todos os tipos de bolos:

1- Uma boa batedeira planetária, para bater os ovos (gema + claras = não precisam ser separados para o pão-de-ló) e multiplicar seu volume (foto 1).As batedeiras comuns também servem, é claro, mas demora mais para chegar no resultado esperado.

2- Na receita de pão-de-ló não vai fermento, e o que dará o volume são as bolhas de ar obtidas no modo de misturar os ingredientes secos aos ovos batidos (transformados no creme) (foto 1).

3- NUNCA bata a forma de bolo afim de tirar as bolinhas de ar que se formaram, pois isso é o que fará seu bolo ficar fofinho e volumoso.

4- Peneirar os ingredientes secos por 2 ou 3 vezes antes de incorporá-los à massa.

5- O tamanho do seu bolo dependerá da quantidade de ovos (faz sentido, pois quanto mais ovos, mais a massa dobra, certo?)

6- Se os ovos forem caipira, seu bolo ficará amarelinho.

7- Se quiser aumentar a receita, sempre utilize as mesmas medidas de açúcar e farinha de trigo, para evitar um bolo duro demais e use sempre 100g a mais de ovos do que açúcar e farinha de trigo. Ex: 300g de ovos, 200g de farinha de trigo e 200g de açúcar, essa é apenas a receita e as proporções.

8- Você pode usá-lo como base para bolos e tortas, utilizar qualquer recheio ou cobertura e aromatizá-lo com essências de laranja, limão ou baunilha.

9- Utilize papel manteiga ao invés de só untar a forma com manteiga e farinha de trigo, principalmente para bolos que levam pouca ou nenhuma gordura, assim não correrá o risco do bolo grudar na forma e quebrar na hora de desenformar.

10- Uma receita de 200 g de ovos é suficiente para um aro de 20 cm de diâmetro, e deve ser assado em um forno a 200°C, até que fique firme no centro. Quanto maior o aro, ou fôrma, menor deve ser a temperatura do forno. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 2 minutos. Desenforme imediatamente. Se o bolo ficar na assadeira, uma condensação vai se formar e amolecendo a massa, fazendo com que ele grude no aro.

Perguntas:








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Comentários dos membros (14):

07/03/2012

Quando for montar o bolo coloque a parte de cima para baixo;colocando a parte que e no caso o fundo da forma para cima nao corre o risco de seu bolo ficar torto!

19/04/2012

Gostei das dicas tecnicas e principios basicos, como esta sobre a forma como o açucar forma bolhas maiores no forno. Sinto falta disto nas receitas de internet.

19/12/2012

MUITO FÁCIL ÓTIMO PRA QUEM QUER GANHAR TEMPO,MAS QUE GOSTA DE EFICIêNCIA

24/03/2013

Muito bom aspecto. Tenho pena nao conseguir fazer um pao de lo fofinho.

23/05/2012

Gostaria de saber nao leva leite porque?

14/03/2015

Qual tamanho da forma para esta receita?

12/02/2013

Graciasssss por su explicacion y receta

20/02/2014

Otimooooooooooooooooooo

09/09/2013

Fiz e ficou excelente!

Eu cozinhei esta receita
20/11/2011

Espetacularrrrrrrr


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