Sachertorte

Preparação

• Aqueça previamente o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel vegetal e manteiga.
• Para o bolo, derreta em banho-maria o chocolate amargo e a manteiga. Bata ao de leve as gemas e incorpore a manteiga com o chocolate derretido.
• Bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e incorpore o açúcar. Incorpore 1/3 das claras na mistura das gemas, e depois, progressivamente, as restantes claras.
• Junte a farinha peneirada, em chuva e misture todos os ingredientes.
• Coza no forno até a massa estar bem crescida e seca.
• Prepare a ganache de chocolate. Leve a derreter em lume médio o chocolate com as natas e o açúcar.
• Bata bem o ovo, incorpore-lhe duas colheres de chocolate derretido e depois envolva este preparado no restante chocolate.
• Deixe cozinhar por 3 minutos. Arrefeça à temperatura ambiente.
• Abra o bolo em 4 camadas. Na primeira camada barre uma porção a gosto de compota de alperce.
• Cubra com um disco de bolo e recheie a segunda camada com chocolate. Coloque o terceiro disco e barre com compota, novamente. Cubra finalmente com o último disco.
• Cubra o bolo com o restante chocolate.