Donuts

Ingredientes

Para a massa:

• 200 ml de água morna
• 10 g de fermento biológico fresco / 1 colher de chà de fermento biológico seco
• 550 g + 50g de farinha de trigo1 colher de chà de sal fino
• 75 g de açúcar
• 1 limão (raspa)
• 1 colher de chà de extracto de baunilha
• 125 g de manteiga
• 3 ovos

Para a calda:

• 300 g de açúcar
• 150 ml de água
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão

Preparação

• Numa tigela fazer uma esponja, dissolver o fermento na água morna, juntar 100 g da farinha, mexer e deixar levedar em local aquecido, até borbulhar. Juntar 450g de farinha, o sal, o açúcar, o limão, a baunilha, a manteiga derretida e os ovos.
• Amassar bem, à mão, durante 10 minutos, até formar uma bola homógena, onde bolhas de ar se formam e rebentam à medida que se amassa. Acrescentar as 50 g de farinha à medida que se amassa. Deixar levedar, tapado, em local aquecido, até duplicar de volume.
• Separar bolas de massa, com cerca de 40 g, ou do tamanho de pequenas clementinas. Fazer, com o dedo, um buraco ao meio e rodar no dedo, como se fosse uma roca, para moldar os donuts. O orifício deve ficar bem largo, pois a massa vai levedar e depois fecha o orifício.
• Colocar os donuts na pedra enfarinha, tapar e deixar levedar mais 30 minutos, para duplicarem de volume.
• Fritar em óleo abundade, mas não muito quente.
  Escorrer em papel absorvente.
• Para a calda, juntar o açúcar e a água e deixar ferver até ao ponto entre o de fio e o de cabelo, +/- 105º C.
• Passar cada donut na calda, colocar num prato ligeiramente fundo e cobrir com a restante calda. Os que não forem comidos podem permanecer no prato, cobrindo com película aderente.

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