Petitchef

Doce de gila (chila) - Usando faca na preparação

Outro
8 porções
20 min
5 min
90 min
Médio
Doce de gila quem gosta? Eu gosto muito. É um doce que é um pouco mais trabalhoso do que as outras compotas, mas com calma e paciência faz-se bem.

Já fiz uma vez seguindo as regras de não usar nada metálico, porque estragava a gila.

Já fiz uma 2ª vez usando faca depois de descobrir que não passava de um mito e a partir daí tenho usado sempre faca. E garanto que fica muito boa!

Ingredientes

Número de doses: 8
1 abóbora chila (no vídeo fiz 2 abóboras)

Sal para temperar a água para cozer a chila


Para a calda de açúcar:

Açúcar: igual ao peso da chila cozida e escorrida

Água: Por cada kilo de chila cozida e escorrida - usar 250 ml (usei 375 ml para 1,5 kg de chila escorrida)

2 Paus de canela Gourmarket por cada abóbora (usei 4)

1 Cascas de limão por cada abóbora (usei 2)

1 colher café pequenina de canela em pó (opcional, é uma questão de gosto)

Preparação

  • 1- Lavar as chilas por fora se tiverem terra.

    2- Colocar num saco plástico e fechá-lo.

    3- Atirar para o chão até rachá-la em vários pedaços.
  • 4- Proceder a limpeza do interior retirando as pevides, a espinha que as sustenta e todas as partes amareladas com a ajuda de uma faca.

    5- Lavar os pedaços de chila em várias águas até deixar de largar espuma.
  • 6- Levar a cozer num tacho com água e sal até a polpa se começar a soltar da casca (cerca 1:30h). Retirar.

    7- Com a ajuda de uma colher ou espátula raspar a polpa da chila agarrada à casca.
  • 8- Separar com as mãos (ou com ajuda de um garfo) os fios da chila que estejam ainda agrupados. Deixar escorrer bem a água.

    9- Depois de escorrida, pesar para calcular o peso do açúcar.
  • 10- Num tacho colocar a água, o açúcar, os paus de canela, a casca de limão e a chila. Levar ao lume para ferver.

    11- Deixar ferver em lume brando para reduzir a calda (demorou cerca de 30 minutos).

    12- Com a calda reduzida em ponto de doce (+/- 105ºC) é só colocar em frascos esterilizados.
  • Passo 6 - Doce de gila (chila) - Usando faca na preparação
    13- Esterilizar frascos no forno:
    Colocar os frascos previamente lavados num tabuleiro e levá-los ao forno frio. Ligar o forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
    As tampas coloco num tacho a ferver cerca de 5/10 minutos).

    14- Depois dos frascos cheios, tapo-os e viro-os ao contrário durante 24 horas para criar vácuo. Findo esse tempo guardo em local seco e fresco. Depois de aberto conservar no frigorífico.

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