Doce de gila (chila) - usando faca na preparação

Ingredientes

• 1 abóbora chila (no vídeo fiz 2 abóboras)
• Sal para temperar a água para cozer a chila

Para a calda de açúcar:

• Açúcar: igual ao peso da chila cozida e escorrida
• Água: Por cada kilo de chila cozida e escorrida - usar 250 ml (usei 375 ml para 1,5 kg de chila escorrida)
• 2 Paus de canela Gourmarket por cada abóbora (usei 4)
• 1 Cascas de limão por cada abóbora (usei 2)
• 1 colher café pequenina de canela em pó (opcional, é uma questão de gosto)

Preparação

• 1- Lavar as chilas por fora se tiverem terra.
  
  2- Colocar num saco plástico e fechá-lo.
  
  3- Atirar para o chão até rachá-la em vários pedaços.
• 4- Proceder a limpeza do interior retirando as pevides, a espinha que as sustenta e todas as partes amareladas com a ajuda de uma faca.
  
  5- Lavar os pedaços de chila em várias águas até deixar de largar espuma.
• 6- Levar a cozer num tacho com água e sal até a polpa se começar a soltar da casca (cerca 1:30h). Retirar.
  
  7- Com a ajuda de uma colher ou espátula raspar a polpa da chila agarrada à casca.
• 8- Separar com as mãos (ou com ajuda de um garfo) os fios da chila que estejam ainda agrupados. Deixar escorrer bem a água.
  
  9- Depois de escorrida, pesar para calcular o peso do açúcar.
• 10- Num tacho colocar a água, o açúcar, os paus de canela, a casca de limão e a chila. Levar ao lume para ferver.
  
  11- Deixar ferver em lume brando para reduzir a calda (demorou cerca de 30 minutos).
  
  12- Com a calda reduzida em ponto de doce (+/- 105ºC) é só colocar em frascos esterilizados.
• 13- Esterilizar frascos no forno:
  Colocar os frascos previamente lavados num tabuleiro e levá-los ao forno frio. Ligar o forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
  As tampas coloco num tacho a ferver cerca de 5/10 minutos).
  
  14- Depois dos frascos cheios, tapo-os e viro-os ao contrário durante 24 horas para criar vácuo. Findo esse tempo guardo em local seco e fresco. Depois de aberto conservar no frigorífico.
  

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