Parta a abóbora atirando-a ao chão . Com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca. Tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos. Introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias vezes a água. Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.
Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa. Leve a abóbora a cozer sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre a ferver, temperada com sal.
Quando a casca se separar facilmente, escorra. Passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível. Escorra num pano e pese.
Tome igual peso de açúcar, junte a água e o pau de canela e deixe cozer até obter uma calda espessa (115ºC ou 39º Baumé). Junte a abóbora e deixe cozer, mexendo constantemente até fazer estrada. Deite o doce em frascos e depois de frio feche-os.
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