Lavar as chilas por fora. Colocar num saco plástico e fechá-lo
Atirar para o chão até rachá-la em vários pedaços
Proceder a limpeza do interior, retirando as pevides, a espinha que as sustenta e todas as partes amareladas com a ajuda de uma faca
Lavar os pedaços de chila em várias águas até deixar de largar espuma
Levar a cozer num tacho com água e sal até a polpa se começar a soltar da casca. Coar
Com a ajuda de uma colher ou espátula raspar a polpa da chila agarrada à casca. Deixar escorrer bem a água e separar com as mãos os fios da chila que estejam ainda agrupados. Depois de escorrida, pesar para calcular o peso do açúcar
Num tacho colocar a água, o açúcar, os paus de canela e a casca de limão e a chila. Levar ao lume para ferver
Deixar ferver em lume brando para reduzir a calda (demorou cerca de 30 minutos). Desta vez coloquei também canela em pó, daí ter ficado com a cor acastanhada, mas é uma questão de gosto
Com a calda reduzida em ponto de doce (+/- 105ºC) é só colocar em frascos esterilizados (enquanto faço o doce coloco os frascos submersos em água e tampas num tacho a ferver cerca de 5/10 minutos), quando o doce está pronto retiro-os, escorro o excesso de água e coloco-os em cima de papel absorvente e depois encho-os
Depois dos frascos cheios, tapo-os e viro-os ao contrário durante 24 horas para criar vácuo, findo esse tempo guardo em local seco e fresco. E temos docinho para o ano todo. Depois de aberto conservar no frigorífico.
Ano passado fiz este doce pela 1ª vez seguindo a regra de não usar faca no preparo da abóbora chila pois ficava estragada, com cheiro a peixe, mau odor, etc... pois na internet tudo o que vi assim o dizia.
Entretanto através de um Sr. pasteleiro tive conhecimento que isso de não usar faca era tudo treta, que o que causava odor eram as partes amarelas junto às pevides e a espinha "dorsal" que sustenta as pevides.
Então este ano como tinha chilas q.b. decidi tirar as dúvidas. Conclusão? Realmente é treta, podem usar faca à vontade que não estraga a chila.
Tinha 3 chilas para usar. Primeiro tentei cortar como se corta uma abóbora, e consegui, mas exige algum esforço de mãos. Retirei com a faca as pevides, a espinha, e tudo o que seja amarelado. Com a faca tirei aos bocados a chila agarrada à casca. Como exige algum esforço, nas outras duas optei por outro método.
Lavei a chila bem lavada por fora, coloquei num saco plástico de asas no qual dei um nó e pimba atirei para o chão para a partir em vários bocados (assim não fiz força a parti-la e não se suja o chão).
Retirei do saco e limpei as pevides, a espinha e as partes amarelas. A única diferença é que não retirei a casca da chila, pois resolvi cozer com a casca como fiz ano passado. Para mim é menos trabalhoso e depois de cozida a polpa separa-se muito bem da casca, é só raspar com uma colher. Ou seja cozi 1 chila descascada e outras 2 com a casca. Depois de cozida foi fazer o doce que explico abaixo (não se assustem com o tamanho da descrição). Por isso podem usar faca à vontade.
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