Descascar e lavar as maçãs, cortar em quartos, retirar as pevides e cortar depois em pequenos pedaços.
Deitar num tacho com um pouco de água e levar ao lume muito brando e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fique macio.
Retire do lume e espalhe no fundo de um pirex. Dissolva o café solúvel na água quente e adoce a gosto com açúcar. Molhar os palitos de la reine nesta mistura e colocar por cima da maçã no pirex.
Num tacho, deitar o leite e o leite condensado, misturar e levar ao lume, mexendo sempre, até aquecer bem.
Numa tigela, bater as gemas, juntar a mistura dos leites em fio, mexendo sempre e levar novamente ao lume, mexer até engrossar ligeiramente. Verter por cima dos palitos de la reine e deixar amornar.
Bater as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos, dispôr por cima do creme no pirex, polvilhar com canela e levar ao forno pré-aquecido a 200°C . até ficar coradinho por cima. Retirar do forno, deixar amornar, levar ao frigorífico .
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