Descasque e lave as maçãs, corte em pedaços pequenos e leve ao lume num tacho com um pouco de água até cozer e ficar macio. Retire do lume e espalhe num pirex.
Dissolva o café solúvel na água quente e se quiser adoce um pouco. Molhe os palitos La Reine no café e disponha por cima da maçã.
Num tacho coloque o leite condensado e o leite, as gemas e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Verta por cima dos palitos La Reine e deixe amornar. Bata as claras em castelo, adicionando o açúcar aos poucos e verta no pirex.
Polvilhe com canela e leve ao forno até ficar douradinho.
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