Descasque e corte as maçãs em pedaços. Coloque-as num tacho e leve ao lume com um pouco de água, até se começarem a desfazer. Escorra-as e disponha-as no fundo de um recipiente refractário.Coloque 150 g de açúcar num tacho e junte a maisena, as gemas, o leite e a casca de limão. Leve tudo ao lume, mexendo sempre até ferver. Retire do calor, elimine a casca de limão e deixe arrefecer.Coloque as bolachas, embebidas em leite, por cima das maçãs e sobreponha-lhes o creme arrefecido. Levante as claras em castelo, junte-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco.
Coloque este merengue por cima do creme e "risque-o" com um garfo. Leve à parte superior do forno a 180º C, até gratinar. Deixe arrefecer e reserve-o no frigorífico, até à hora de servir.
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