Croquete de bacalhau

Ingredientes

• 300 g de bacalhau em posta
• (deixado de um dia para o outro na água e na geladeira)
• 1 kg mandioca cozida espremida
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 ovo inteiro batido
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha e salsinha bem picadinhas (dê preferência desidratadas)
• Trigo até dar o ponto se necessário.

Para Empanar:

• 3 ovos batidos + 2 colheres de água
• 1 xícara de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca.

Preparação

• Cozinhar o bacalhau nesta mesma água por uns 20 minutos. Desfiá-lo bem,esfarelá-lo.
• Cozinhar a mandioca e espremê-la.
• Numa tigela grande, misturar a mandioca, a margarina, o sal, pimenta, cebolinha e salsinha, o ovo batido.
• Misture bem, depois junte o bacalhau desfiado, e vá misturando, até ficar uma massa homogênea.
• Faça rolinhos como croquete, passe no trigo, depois no ovo batido e farinha de rosca.
• Frite em óleo quente até dourar .

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