Bolo integral de banana com calda de pêssego e cobertura de chocolate meio amargo

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 bananas nanicas maduras e amassadas
• 120 ml de óleo de soja
• 120 ml de leite
• 240 g de farinha de trigo integral
• 240 g de açúcar mascavo
• 120 g de aveia em flocos
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• 400 g de cobertura de chocolate meio amargo
• 1 caixa de creme de leite sem soro (natas)
• 1 xícara de castanhas do pará moídas - grosseiramente
• 240 ml de suco concentrado de pêssego ou da fruta fresca
• 1 colher (sopa) de açúcar

Preparação

• Bata no liquidificador os ovos, as bananas, o óleo, o leite, a farinha de trigo, a aveia, o açúcar mascavo, a canela e por último o fermento em pó. Asse em forno médio (189ºC) pré aquecido, forma redonda aro 23, untada e enfarinhada.
• Enquanto o bolo assa, prepare o ganache. Derreta o chocolate em banho maria, junte o creme de leite (natas), misture bem e reserve. Moa as castanhas e reserve. prepare a calda de pêssego, junte o suco com a colher de açúcar, leve ao fogo por 5 minutos até derreter o açúcar.
• Desenforme o bolo depois de assado, corte ao meio na horizontal. Espalhe metade da calda de pêssego sobre a metade de baixo do bolo. Separe o ganache em duas partes, cubra a metade do bolo com o ganache e espalhe metade das castanhas sobre ele.
• Cubra com a outra metade do bolo e espalhe o restante da calda. Espalhe o ganache sobre o bolo, cobrindo inclusive as laterais, salpique o restante das castanhas sobre a cobertura e decore a gosto.

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