Aqueça previamente o forno a 180ºC (T. 4). Unte duas formas fundas de camadas, de 19-20 cm, e forre a base com um disco de papel vegetal. Polvilhe com farinha.
Derreta o Chocolate Culinária num recipiente à prova de calor sobre uma caçarola com água em fervura branda, mexendo ocasionalmente. Retire o recipiente do calor.
Coloque as gemas numa tigela grande com o açúcar refinado e bata até ficarem esbranquiçadas e espessas. Deite o cacau e a canela numa tigela pequena e adicione gradualmente a água morna até fazer uma mistura macia.
Misture com o chocolate derretido e depois bata a mistura de chocolate com as gemas. Adicione o sal às claras noutra tigela e bata até ficarem em castelo pouco firme. Incorpore as claras na mistura do chocolate. Deite nas formas e leve ao forno durante 25-30 minutos até os bolos se apresentarem firmes a um leve toque no centro - a parte superior estará provavelmente estalada, o que é normal.
Deixe arrefecer nas formas - os bolos deverão baixar um pouco, mas isso também é normal. Entretanto, faça o recheio. Misture o coco com o leite e o sal e leve ao lume, mexendo até ficar macio. Não deixe ferver. Retire do lume.
Bata o açúcar em pó com o queijo creme. Misture o leite de coco e deixe arrefecer mas não meta no frigorífico. Quando os bolos tiverem arrefecido, separe os lados, desenforme-os e retire o papel.
Coloque um bolo com a base voltada para baixo sobre um prato de serviço e espalhe por cima a mistura de queijo. Cubra com o outro bolo, com a parte estalada voltada para cima. Polvilhe com açúcar em pó e conserve num lugar fresco, até estar pronto a servir.
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