Bolo de abóbora com coco

Ingredientes

• 500 g de abóbora limpa
• 300 g de açúcar
• 300 g de farinha
• 80 g de coco ralado
• 4 ovos
• 2 dl de azeite
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Azeite para untar

Preparação

• Unte uma forma com azeite e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Rale a abóbora no ralador da cenoura na parte grossa.
• Deite o açúcar para uma tigela, junte o sal, o azeite e os ovos e bata durante 5 minutos.
• Adicione a farinha e o fermento e bata bem. Junte depois a abóbora e o coco ralado e misture muito bem.
• Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Depois sirva decorado a gosto.

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