Bolo de abóbora e coco

Ingredientes

• 500 g de abóbora limpa
• 300 g de açúcar
• 300 g de farinha
• 100 g de coco ralado
• 4 ovos
• 2 dl de azeite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Azeite para untar
• Farinha para polvilhar

Preparação

• Unte uma forma com azeite e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Rale a abóbora no ralador da cenoura na parte mais grossa.
• Coloque o açúcar, o sal, o azeite e os ovos numa tigela e bata durante 5 minutos. Adicione a farinha e o fermento e bata bem. Junte depois a abóbora e o coco ralado e envolva muito bem.
• Verta a mistura anterior para a forma e leve ao forno durante 30 minutos +-. Verifique a cozedura com um palito.

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