O queijo tome deve estar em um grau de maturidade preciso para se obter um bom resultado. O Tome muito fresco não dará liga no purê de batata. E o Tome bem maturado vai deixar o aligot pesado. O tome ideal deve ter de 2 a 4 dias de maturação. Para testar, você deve furar um pedaço do queijo com um garfo previamente aquecido no fogo por 30, 40 segundos. Depois de quente se o queijo solta um fio que não se quebra ele está perfeito para ser usado.
Nossos antepassados coziam as batatas sem retirar a casca sobre as cinzas no fogo. O Aligot Faça um purê segundo a sua receita. Coloque manteiga e creme de leite . Corrigir o sal e a pimenta.
Esquente esse purê em uma panela e adicione o queijo tome cortado em finas lascas. Misturar com a ajuda de um espátula de madeira, sempre sobre o fogo. O tome vai se fundir progressivamente dando "liga" ao purê. Quando a mistura estiver homogênea, retificar eventualmente o tempero (na nossa região (Laguiole), nós gostamos de colocar um pouco de alho esmagado) Não prolongar o cozimento pois ele pode desestruturar o aligot.
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