Croissant de chocolate (pão de chocolate)

Ingredientes

• 500 gr de farinha de trigo
• 50 gr de açúcar
• 10 gr de sal
• 15 gr de fermento padaria fresco
• 150 ml leite
• 150 ml água
• 250 gr de manteiga seca (ver observação)
• 1 ovo (para dourar)
• 24 barrinhas (palitos) de chocolate
• (OBS: essas barras tem em média 7,7 cm de comprimento)

Materiais

• Batedeira de pão

Preparação

• Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha, o sal (na lateral) e o açúcar. Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado (que não deverá encostar no sal). Junte a água e o leite e bata na velocidade média por alguns minutos.
• Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira durante 1 noite).
  
• Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la.
• Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
  
• Agora abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. Mas note que o tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
• Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
  
• Gire a massa 90° e bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Isso permite de abrir a manteiga dentro da massa sem quebrá-la. Abra a massa cerca de 50 cm, guardando sempre uma forma retangular.
• Retire o excesso de farinha em sua massa.
  Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo).
  
• Bata a massa ligeiramente e em seguida, embale-a no filme plástico e refrigere por 20 minutos (nem mais, nem menos).
• Coloque novamente a massa na superfície de trabalho. As três camadas devem estar visíveis em sua direção. Pressione as bordas com o rolo para "selar". Bata ligeiramente e abra a massa do mesmo modo que a etapa anterior. (passo 8).
  
• Dobre novamente a massa em 3 camadas. Lembre sempre de retirar a farinha para que ela não se encontre nas dobras. Coloque novamente na geladeira por 20 minutos.
• Essa etapa poderá ser repetida uma terceira vez para ter um belo efeito folhado. Mas caso não tenha muito tempo, pode dobrá-la apenas 2 vezes.
  
• Em seguida, abra a massa em retângulo cerca de 25 cm x 40 cm. Corte agora ao meio no sentido comprimento.
• Utilizando a barra/palito de chocolate como medida (em média 7,7 cm), corte a massa em retângulos com uma faca afiada.
  
• Sobre o retângulo, coloque 2 palitos de chocolate, como na foto. Um na extremidade e outro ao meio.
• Enrole (bem firme) o pão começando na extremidade onde está a barra de chocolate.
  
• Coloque agora os pães na assadeira já coberta com papel manteiga/vegetal. Pincele-os com ovo batido. Deixe descansar 2 horas à temperatura ambiente.
• Leve ao forno por 20 minutos a 180°C (verifique a cozedura/cozimento).
  
• Croissant de chocolate pronto e quentinho para ser servido.

Dicas e Conselhos

Qual manteiga? : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.


Tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.

Congelar ou não? : Os croissants poderão ser congelados assim que forem feitos (menos a etapa do forno). E na hora de descongelar, coloque-os na travessa e deixe-os crescer uma noite. Assim, terá tempo de prepará-los a noite e assados no dia seguinte, de manhãzinha.

Perguntas

Título da receita

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