Aqui está tudo o que precisa saber para fazer esse delicioso croissant de chocolate ou "pain au chocolat" como é escrito no francês. Servido de manhã ou no lanche da tarde, todos adoram esse pãozinho crocante. O segredo? Paciência. Como é uma massa folhada, exige um certo tempo na preparação. Mas a recompensa é inestimável. Sem contar os elogios que vai receber. Estão prontos? Aqui está toda a etapa do croissant de chocolate escrita e também com vídeo. Confira!!
Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha, o sal (na lateral) e o açúcar. Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado (que não deverá encostar no sal). Junte a água e o leite e bata na velocidade média por alguns minutos.
Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira durante 1 noite).
Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la.
Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
Agora abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. Mas note que o tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
Gire a massa 90° e bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Isso permite de abrir a manteiga dentro da massa sem quebrá-la. Abra a massa cerca de 50 cm, guardando sempre uma forma retangular.
Retire o excesso de farinha em sua massa. Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo).
Bata a massa ligeiramente e em seguida, embale-a no filme plástico e refrigere por 20 minutos (nem mais, nem menos).
Coloque novamente a massa na superfície de trabalho. As três camadas devem estar visíveis em sua direção. Pressione as bordas com o rolo para "selar". Bata ligeiramente e abra a massa do mesmo modo que a etapa anterior. (passo 8).
Dobre novamente a massa em 3 camadas. Lembre sempre de retirar a farinha para que ela não se encontre nas dobras. Coloque novamente na geladeira por 20 minutos.
Essa etapa poderá ser repetida uma terceira vez para ter um belo efeito folhado. Mas caso não tenha muito tempo, pode dobrá-la apenas 2 vezes.
Em seguida, abra a massa em retângulo cerca de 25 cm x 40 cm. Corte agora ao meio no sentido comprimento.
Utilizando a barra/palito de chocolate como medida (em média 7,7 cm), corte a massa em retângulos com uma faca afiada.
Sobre o retângulo, coloque 2 palitos de chocolate, como na foto. Um na extremidade e outro ao meio.
Enrole (bem firme) o pão começando na extremidade onde está a barra de chocolate.
Coloque agora os pães na assadeira já coberta com papel manteiga/vegetal. Pincele-os com ovo batido. Deixe descansar 2 horas à temperatura ambiente.
Leve ao forno por 20 minutos a 180°C (verifique a cozedura/cozimento).
Croissant de chocolate pronto e quentinho para ser servido.
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Qual manteiga? : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.
Tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.
Congelar ou não? : Os croissants poderão ser congelados assim que forem feitos (menos a etapa do forno). E na hora de descongelar, coloque-os na travessa e deixe-os crescer uma noite. Assim, terá tempo de prepará-los a noite e assados no dia seguinte, de manhãzinha.
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