Ovos moullet

Entrada

2 porções

Médio

25 min

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Ingredientes

• 4 ovos (é bom assar 3 para garantir, pois o ovo facilmente racha. É melhor para não ter que repetir o processo novamente, 1 dos ovos será usado batido para empanar)
• farelo de pão
• 1 1/2 xícara de shimeji
• 1 colher de sobremesa de caldo de carneiro
• 1/4 xícara de água
• 1/2 dente de alho picado
• Folhas de tomilho fresco
• 1 colher de chá de manteiga de trufas
• Pimenta do reino a gosto e flor de sal (usei a defumada)

Preparação

• Para os cogumelos:
  Colocar numa frigideira o caldo com a água, o alho e o tomilho.
  Juntar os cogumelos, sal e a pimenta.
  Quando estiver quase pronto colocar a manteiga de trufas apenas para derreter (não deixar mais do que isso para não perder o aroma).
• Para o ovo:
  Os ovos precisam estar em temperatura ambiente, não podem estar gelados para não causar choque térmico.
  Colocar a água para ferver e quando estiver em ebulição colocar os ovos por exatos 4 minutos e meio (nem a mais nem a menos pois a gema precisa estar mole por dentro).
• Assim que tirar da água colocar em um recipiente com água gelada e gelo para parar o cozimento pois a gema precisa ficar mole.
• A parte mais difícil do processo é descascar o ovo sem quebrar o recheio, já que o interior ainda está bem mole. É preciso quebrar como um todo, com várias batidinhas e descascar aos poucos, com paciência para não quebrar.
• Depois de descascado, passar na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e por ultimo no farelo de pão.
• Passar novamente no ovo e no farelo para fazer uma camada mais grossa e fritar em óleo quente (precisa haver óleo suficiente para cobrir o ovo por completo).
  Colocar e tirar do óleo com uma concha para que o ovo não quebre.
• Servir por cima dos cogumelos e colocar flor de sal por cima (usei flor de sal defumada que deu um sabor super especial).

Perguntas

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