Petitchef

Ovos moullet

Entrada
2 porções
15 min
10 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 2
4 ovos (é bom assar 3 para garantir, pois o ovo facilmente racha. É melhor para não ter que repetir o processo novamente, 1 dos ovos será usado batido para empanar)

farelo de pão

1 1/2 xícara de shimeji

1 colher de sobremesa de caldo de carneiro

1/4 xícara de água

1/2 dente de alho picado

Folhas de tomilho fresco

1 colher de chá de manteiga de trufas

Pimenta do reino a gosto e flor de sal (usei a defumada)

Preparação

  • Para os cogumelos:
    Colocar numa frigideira o caldo com a água, o alho e o tomilho.
    Juntar os cogumelos, sal e a pimenta.
    Quando estiver quase pronto colocar a manteiga de trufas apenas para derreter (não deixar mais do que isso para não perder o aroma).
  • Para o ovo:
    Os ovos precisam estar em temperatura ambiente, não podem estar gelados para não causar choque térmico.
    Colocar a água para ferver e quando estiver em ebulição colocar os ovos por exatos 4 minutos e meio (nem a mais nem a menos pois a gema precisa estar mole por dentro).
  • Assim que tirar da água colocar em um recipiente com água gelada e gelo para parar o cozimento pois a gema precisa ficar mole.
  • A parte mais difícil do processo é descascar o ovo sem quebrar o recheio, já que o interior ainda está bem mole. É preciso quebrar como um todo, com várias batidinhas e descascar aos poucos, com paciência para não quebrar.
  • Depois de descascado, passar na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e por ultimo no farelo de pão.
  • Passar novamente no ovo e no farelo para fazer uma camada mais grossa e fritar em óleo quente (precisa haver óleo suficiente para cobrir o ovo por completo).
    Colocar e tirar do óleo com uma concha para que o ovo não quebre.
  • Servir por cima dos cogumelos e colocar flor de sal por cima (usei flor de sal defumada que deu um sabor super especial).

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Comentários dos membros:

07/06/2015

ADORO OVO.
ASSIM É DE LAMBER OS BEIÇOS!

Eu cozinhei esta receita (0) (0) Comentário abusivo
14/07/2011

AI,ESTOU SALIVANDO ,QUE DELICIA. AONDE ENCONTRO FLOR DESAL ? E A MANTEIGA ?
DESDE JÁ OBRIGADA
MARIA NATÁLIA - SÃO PAULO SP

13/07/2011

Muito bom mesmo gostoso

13/07/2011

Adoro as receitas são fáceis de fazer e ficam muito bons adooooro as receitas Bjs e muito obrigada. Por me enviar

13/07/2011

Maravilhosa e simples de fazer!!! Adorei!!!


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