Comece a limpar os mexilhões escovando as conchas, em seguida, raspe as conchas e remova qualquer alga (parece um cabelo grosso) que esteja grudada entre as conchas.
Com uma faca afiada e fina, abra cada mexilhão, introduzindo a faca entre as conchas e fazendo pressão para abri-las. Jogue fora qualquer mexilhão com a concha quebrada ou que você não consiga abrir. Reserve.
Em uma panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, o vinho, 4 colheres de sopa de salsa, o louro e o tomilho. Deixe que estes ingredientes fervam, após a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos.
Jogue o mexilhão neste molho e mantenha-o cozinhando com a panela tampada até que a concha abra, o que deve levar entre 3 a 4 minutos. Não cozinhe demais. Retire o mexilhão do molho, e coloque-o em tigelas. Reserve o molho.
Coe o molho e retorne-o para à panela. Acrescente a manteiga que está sobrando e a salsa restante. Deixe no fogo até que a manteiga derreta. Regue o mexilhão com este molho.
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