Gaspacho (vegana)

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro
• 1/2 cebola pequena
• 1 pepino pequeno sem sementes
• 1/2 pimentão vermelho pequeno sem sementes
• 1/3 pimentão verde sem sementes
• 1 dente de alho sem o miolo, picado
• 1 pãozinho francês amanhecido
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de vinagre de jerez
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 pitada de páprica doce
• 1 xícara de croutons

Preparação

• Pique bem miudinho cerca de 1/4 dos vegetais para a guarnição. Reserve. Pique o restante em pedaços grandes, coloque numa tigela e junte o alho e o pão amanhecido.
• Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e páprica. Misture bem, amassando para que os legumes soltem seu suco. Cubra com água e deixe macerando durante 1 dia na geladeira.
• Passe essa mistura pelo mixer e coe em uma peneira de malha bem fina. Coloque os vegetais reservados para guarnição em cumbucas separadas, assim como os cubos de pão torrado. Sirva o gaspacho bem gelado em tigelinhas de barro ou prato fundo, junto com as guarnições, que devem ser acrescentadas à sopa conforme o gosto de cada um.

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