Pimentos recheados e estufados

Ingredientes

• 125 g de arroz
• sal
• 150 g de tomate
• 2 cebolas
• 1 maçã
• azeite
• 40 g de miolo de pistácio
• 30 de sultanas / uva passa (uva seca)
• 2 pimentos verdes

Preparação

• Coza o arroz em água com sal até ficar macio. Misture o arroz com o tomate, as cebolas e a maçã, tudo descascado e picado. Salteie depois numa frigideira, com 2 colher. (sopa) de azeite por dois minutos.
• Adicione os pistácios e as sultanas. Lave e corte os pimentos em metades no sentido da largura. Recheie-os com o preparado anterior e coloque-os num tabuleiro de forno.
• Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Sirva quentes ou frios com salada verde.

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