Croquetes doces

Preparação

• Escalde o miolo de amêndoa para retirar a pele e triture finamente.
• Num tachinho pequeno, misture 150 g de açúcar com a água, e leve-o durante cerca de 2 minutos a lume moderado.
• Junte-lhe as gemas previamente batidas e passadas por um passador de rede fina, as amêndoas moídas e mexa muito bem sobre o lume.
• Deixe fervilhar duarante alguns segundos.
• Retire do lume e deixe arrefecer.
• Molde croquetes pequenos, passe-os pelo açúcar de polvilhar e coloque sobre forminhas de papel.