Croquete de batata doce com presunto cru

Ingredientes

• 2 batatas doces pequenas
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 amo de manjericão
• 6 fatias de presunto cru
• farinha de rosca
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta

Preparação

• Lave as batatas e cozinhe em água com sal até que fiquem bem macias.
• Deixe esfriar e descasque as batatas, coloque em uma travessa e amasse até formar um purê. Deixe esfriar.
• Bata ligeiramente as gemas com uma pitada de sal. Junte esta mistura ao purê, acrescente o queijo e misture bastante.
• Em seguida, o manjericão bem picadinho, mais um pouquinho de sal e pimenta. Incorpore a farinha de rosca suficiente para a massa ficar compacta e macia.
• Cubra com filme plástico e leve á geladeira por pelo menos uns 30 minutos.
• Retire a massa da geladeira e com as mãos úmidas, faça os bolinhos. Corte as fatias de presunto e envolva os croquetes.
• Coloque -os numa assadeira, regue com azeite e manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido por uns 25 minutos. Sirva ainda quente.

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