Croquete de batata doce com presunto cru

Ingredientes

• 2 batatas doces pequenas
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• 1 amo de manjericão
• 6 fatias de presunto cru
• farinha de rosca
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta