Croquetes de presunto realizadas pelo Bistrot du Picador

Preparação

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  Colocar o leite a aquecer com o presunto, sem deixar ferver, a fogo/lume médio.
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  Derreter a manteiga em outra panela.
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  Juntar a esta a farinha, mexer e deixar cozer por 3 minutos.
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  Retirar do lume e juntar a mistura de leite + presunto. Misturar muito bem.
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  Triturar levemente de modo a deixar alguns pedaços de presunto.
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  Colocar esta preparação a aquecer a fogo/lume médio. Fique mexendo em movimentos de 8, até que a mistura espesse. Prove e salgue a gosto.
  Assim que desgrudar da panela, está pronto.
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  Disponha numa travessa retangular. Tape com plástico filme. O filme deve tocar a preparação, por forma a não deixar criar crosta.
  Deixe arrefecer a temperatura ambiente e depois coloque no frigorífico/geladeira para endurecer.
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  Depois de alguns minutos no frigorífico/geladeira, retire e faça pequenos amontoados com a ajuda de uma colher.
  Passe por pão ralado / farinha de rosca.
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  Pegue num com a mão e faça movimentos circulares de modo a formar um croquete / bolinho de bacalhau.
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  Bater os 2 ovos e juntar um pouco de leite.
  Passar as croquetas pela mistura e repassar por pão ralado / farinha de rosca para ficar mais crocante.
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  Aquecer o óleo de fritar. (Pode fazer numa fritadeira, mas se não tiver, numa panela é igual. Tenha cuidado para não se queimar.)
  
  Colocar as croquetas a fritar até que fiquem douradas.
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  Uma vez fritas, retire do óleo e deixe absorver sobre papel absorvente / de cozinha.
  Depois coloque num prato a seu gosto.
  
  Acompanhe com um bom vinho branco, algumas folhas de salada e regale-se !