Petitchef

Croissant de chocolate (pão de chocolate)

Acompanhamento
12 porções
3 horas
20 min
Difícil
487 Kcal
Aqui está tudo o que precisa saber para fazer esse delicioso croissant de chocolate ou "pain au chocolat" como é escrito no francês. Servido de manhã ou no lanche da tarde, todos adoram esse pãozinho crocante. O segredo? Paciência. Como é uma massa folhada, exige um certo tempo na preparação. Mas a recompensa é inestimável. Sem contar os elogios que vai receber. Estão prontos? Aqui está toda a etapa do croissant de chocolate escrita e também com vídeo. Confira!!

Video

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Ingredientes

12

Materiais

  • Batedeira de pão

Preparação

  • Passo 1 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha, o sal (na lateral) e o açúcar. Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado (que não deverá encostar no sal). Junte a água e o leite e bata na velocidade média por alguns minutos.
  • Passo 2 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira durante 1 noite).
  • Passo 3 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la.
  • Passo 4 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
  • Passo 5 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Agora abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. Mas note que o tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
  • Passo 6 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
  • Passo 7 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Gire a massa 90° e bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Isso permite de abrir a manteiga dentro da massa sem quebrá-la. Abra a massa cerca de 50 cm, guardando sempre uma forma retangular.
  • Passo 8 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Retire o excesso de farinha em sua massa.
    Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo).
  • Passo 9 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Bata a massa ligeiramente e em seguida, embale-a no filme plástico e refrigere por 20 minutos (nem mais, nem menos).
  • Passo 10 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Coloque novamente a massa na superfície de trabalho. As três camadas devem estar visíveis em sua direção. Pressione as bordas com o rolo para "selar". Bata ligeiramente e abra a massa do mesmo modo que a etapa anterior. (passo 8).
  • Passo 11 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Dobre novamente a massa em 3 camadas. Lembre sempre de retirar a farinha para que ela não se encontre nas dobras. Coloque novamente na geladeira por 20 minutos.
  • Passo 12 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Essa etapa poderá ser repetida uma terceira vez para ter um belo efeito folhado. Mas caso não tenha muito tempo, pode dobrá-la apenas 2 vezes.
  • Passo 13 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Em seguida, abra a massa em retângulo cerca de 25 cm x 40 cm. Corte agora ao meio no sentido comprimento.
  • Passo 14 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Utilizando a barra/palito de chocolate como medida (em média 7,7 cm), corte a massa em retângulos com uma faca afiada.
  • Passo 15 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Sobre o retângulo, coloque 2 palitos de chocolate, como na foto. Um na extremidade e outro ao meio.
  • Passo 16 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Enrole (bem firme) o pão começando na extremidade onde está a barra de chocolate.
  • Passo 17 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Coloque agora os pães na assadeira já coberta com papel manteiga/vegetal. Pincele-os com ovo batido. Deixe descansar 2 horas à temperatura ambiente.
  • Passo 18 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Leve ao forno por 20 minutos a 180°C (verifique a cozedura/cozimento).
  • Passo 19 - Croissant de chocolate (pão de chocolate)
    Croissant de chocolate pronto e quentinho para ser servido.

Dicas e Conselhos:

Qual manteiga? : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.


Tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.

Congelar ou não? : Os croissants poderão ser congelados assim que forem feitos (menos a etapa do forno). E na hora de descongelar, coloque-os na travessa e deixe-os crescer uma noite. Assim, terá tempo de prepará-los a noite e assados no dia seguinte, de manhãzinha.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (138g)
Calorias: 487Kcal
  • Glícidos: 66.3g
  • Gord total: 19.8g
  • Gord.sat.: 12.6g
  • Proteínas: 8.5g
  • Fibras: 4.3g
  • Açúcar: 29.4g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 21
Vegetariano Vegetariano

Fotos

Croissant de chocolate (pão de chocolate), foto 1
Croissant de chocolate (pão de chocolate), foto 2
Croissant de chocolate (pão de chocolate), foto 3
Croissant de chocolate (pão de chocolate), foto 4

Perguntas:






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